當(dāng)旅行從景點觀光，深化為對一地文化肌理與生活方式的探尋，“在地風(fēng)物”便成為解鎖深度體驗的關(guān)鍵。近日，中國旅游研究院與馬蜂窩聯(lián)合發(fā)布的《中國風(fēng)物報告》指出，“在地風(fēng)物”正成為深度游的重要元素。它不僅指土特產(chǎn)，更融匯地方美食、節(jié)慶習(xí)俗、非遺傳承等，構(gòu)成一個區(qū)域獨特的文化印記與生活風(fēng)貌。
在這場深度游的浪潮中，山西以其底蘊深厚、技藝精湛的非遺美食，成功“出圈”。一碗面、一碟醋、一席宴，不再只是味覺的享受，更是通往三晉文化的媒介，是讀懂山西人間煙火的“美味密碼”。
美食出圈
點燃“味蕾游”
11月22日，夜色籠罩下的忻州古城，人聲鼎沸，光影流轉(zhuǎn)。在泰山廟巷，各色小吃攤點香氣蒸騰，油糕在油鍋里吱吱作響，橙黃透亮；刀削面攤前，師傅手中面團翻飛，面條如魚躍般飛入滾水鍋中。氣味蒸騰，油脂香、醋香、面食甜香攪拌在一起，構(gòu)成一幅生動的市井畫卷。
專程從南京前來的游客李燕晨分享道：“莜面魚魚栲栳栳、蕎面饸饹、黃米棗糕油糕、紅面擦尖、豆腐丸子……忻州古城真是‘碳水天堂’，我之前在網(wǎng)上看到美食博主的攻略，便決定前來大快朵頤?！痹谛弥莨懦牵沁z美食與晉劇、皮影等藝術(shù)形式巧妙融合。游客可以坐在古色古香的院落里，品一桌雜糧宴，看一場皮影戲。味覺、視覺、聽覺的多重感官體驗，催生了消費的乘數(shù)效應(yīng)，也讓文化以更立體的方式深入人心。
在短視頻和社交平臺的“種草”下，越來越多的美食“出圈”，同時也帶動了城市旅游業(yè)的發(fā)展?！吧轿鞑恢挥写缀兔?，還有豐富多彩的非遺；不僅有深厚的文化底蘊，還有農(nóng)產(chǎn)品和特色好物?！眮碜园不盏耐跗畋硎?，在刷短視頻時就被山西美食圈粉了?！暗断髅?、空心月餅、太原頭腦、炒祺……今年‘雙11’囤了不少旅游券，我要來山西一路‘逛吃’?！蓖跗钕蛴浾哒故玖怂淼拿朗陈糜喂ヂ?。
從大同刀削面到平遙碗托，從太原頭腦到運城羊肉泡，美食已成為各地文旅競爭力的關(guān)鍵要素，也是游客與三晉文化連接的情感橋梁。諸多特色美食，憑借其深厚的歷史底蘊、獨特的制作技藝以及親民的價格，正從游客的“打卡清單”走向深度體驗，實現(xiàn)了從“網(wǎng)紅”好奇到“長紅”信賴的轉(zhuǎn)變。
旅游平臺數(shù)據(jù)顯示，許多游客因為美食選擇目的地。太原、大同、平遙、運城、忻州等地憑借獨特的美食魅力吸引了眾多饕客到訪，正成為新興的美食旅游熱點。游客們在品嘗美味的同時，還游覽了晉祠、云岡石窟、平遙古城等風(fēng)景名勝，深度體驗了當(dāng)?shù)氐臅x商文化與民俗生活，為山西文旅發(fā)展注入了強勁動力。
“美食+”業(yè)態(tài)
融合出新
隨著需求升級和供給豐富，游客不再滿足于僅在餐廳品嘗特色美食，更希望通過品嘗美食融入當(dāng)?shù)厣?，感受其背后的歷史文化和民俗風(fēng)情?！懊朗?”在山西催生出多樣化的熱門業(yè)態(tài)。美食文化節(jié)、醋文化博物館、面食一條街、美食民俗村等成為美食旅游的重要內(nèi)容。
在平遙古城的明清街巷里，晉升爐食鋪精心復(fù)原了清代晉商宴席的“八碗八碟”。當(dāng)游客品嘗著糖醋丸子、喇嘛肉等傳統(tǒng)菜肴，耳畔仿佛回蕩著票號掌柜撥動算盤的聲響。大同古城同樣是人氣聚集地：老大同什錦火鍋熱氣騰騰，渾源涼粉清爽酸辣，黃米涼糕軟糯香甜，游客按照攻略探訪后紛紛感嘆“碳水天堂，名不虛傳”。
美食民俗村則將美食與民俗深度結(jié)合。游客在此不僅能品嘗地道農(nóng)家飯、特色小吃，還能參與民俗活動，如制作傳統(tǒng)面點、觀看地方戲曲等。在晉中榆次區(qū)的后溝古村，游客可品嘗石磨磨出的豆錢錢、現(xiàn)場壓制的饸饹面，體驗農(nóng)耕飲食智慧；在長治振興小鎮(zhèn)，游客能參與完整的“山西婚嫁”民俗表演，品嘗寓意吉祥的“婚宴八大碗”。
此外，山西各地還通過舉辦面食技藝比賽、發(fā)布“山西美食地圖”等方式，多維度推廣當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，進一步帶動旅游發(fā)展。在2025中國非遺面食大會上，山西通過非遺面食技藝秀、主題市集等活動，創(chuàng)新傳承技藝，打響非遺品牌。面點師王張龍現(xiàn)場展示了扯面、拉面、刀削面等精湛技藝?！胺沁z面食可觀賞、可品嘗、可了解，以食為媒，能增進游客對山西文化的理解?！蓖鯊堼堈f。從業(yè)二十余年，他不僅是傳統(tǒng)技藝的守護者，更是創(chuàng)新的先鋒?！懊鎴F吹氣球”“高蹺呼啦圈剪刀面”等絕活，讓山西面食以更時尚、更具沖擊力的方式走進大眾視野，成為山西文旅推介中不可或缺的“金字招牌”。隨著“美食+”新業(yè)態(tài)的不斷深化，未來更多融合了三晉文化與創(chuàng)意體驗的美食活動，將在這片古老的土地上精彩上演，讓每一位到訪者都能在味蕾的滿足中，讀懂山西。
多方聯(lián)動
打造“食在山西”
山西非遺美食的“出圈”，離不開頂層設(shè)計與多方合力。近年來，山西通過多種途徑助力文旅發(fā)展，“食在山西”成為重要一環(huán)?！捌邆€一百”文旅計劃推出了百種山西風(fēng)味美食，構(gòu)建了以面食為主、晉菜為輔的“山西美食”體系；聯(lián)合多部門開展“品鑒山西美食、晉享山西味道”推廣活動，系統(tǒng)梳理和發(fā)掘山西美食文化；“旅游滿意在山西”品牌建設(shè)中，提出提升晉菜、面食體系標(biāo)準(zhǔn)化、精細化與專業(yè)化水平。
為讓更多游客走進山西、品味山西，沉浸式感受非遺美食魅力，今年8月底，山西省文旅廳發(fā)布了五條主題鮮明的非遺美食線路，主要包括晉北民族融合文化探源之旅、晉西黃土風(fēng)情尋味之旅、晉中醋香面韻美食雙絕之旅、晉南麥作文明尋根之旅、晉東南藥膳山珍秘境之旅，覆蓋醋釀、面藝、藥膳等30余項省級以上非遺美食項目，串聯(lián)起太原、大同、長治等全省11市30多個非遺工坊以及眾多歷史街區(qū)、自然景觀，形成“美食+非遺+景區(qū)”的立體化文旅動線。每條線路除了常規(guī)參觀外，還設(shè)有體驗環(huán)節(jié)，游客能親自動手參與體驗老陳醋古法釀制、刀撥面“一刀兩面”的絕技、陽城燒肝本草配伍等非遺技藝，全方位感受非遺美食的匠心傳承，讓非遺美食成為連接游客與山西的情感紐帶。通過深度挖掘美食背后的文化價值，山西正努力讓游客的旅途從“飽眼?！毖由熘痢帮柨诟！保罱K升華為內(nèi)心的“文化幸福感”。
更令人欣喜的是，一片片“新晉”風(fēng)物正從黃土高原破土而出，與古老非遺交相輝映。太原南翟村的西梅、運城臨猗的黃河大閘蟹、長治屯留的火龍果、陽泉娘子關(guān)的冷水鱘魚、運城永濟和夏縣的南美對蝦與甘蔗……這些憑借科技賦能與獨特氣候?qū)崿F(xiàn)的“南果北種”“海產(chǎn)內(nèi)陸化”農(nóng)業(yè)成果，正通過電商平臺迅速“出圈”。它們與非遺美食共同構(gòu)成山西“在地風(fēng)物”迷人而多元的拼圖，展示著一個既古老又年輕、既厚重又靈動的活力山西。
報捷有話說
以食為鑰 開啟文旅融合新篇章
一碗刀削面的飛舞，折射著面食文明的千年傳承；一碟老陳醋的醇香，銘刻著釀造技藝的時代印記……縱觀山西文旅的轉(zhuǎn)型之路，其美食資源優(yōu)勢得天獨厚。作為中華面食文化的發(fā)源地，山西的面食、醋、酒、雜糧等構(gòu)成了豐富的美食遺產(chǎn)體系。從街頭巷尾的市井小吃到精致考究的晉商宴席，從五谷雜糧的本真之味到釀造技藝的匠心傳承，這片土地為美食旅游發(fā)展提供了豐沃土壤。
美食正從旅游的配套要素，升級為深度體驗的核心吸引力。在“打卡式旅游”逐漸讓位于“沉浸式體驗”的今天，游客渴望通過味蕾的滿足抵達文化的深層?！吨袊L(fēng)物報告》提到的“在地風(fēng)物”趨勢，在山西得到了生動詮釋。無論是忻州古城的“碳水天堂”，還是平遙古城的“八碗八碟”，美食都不再只是物質(zhì)享受，而是成為了解晉商文化、農(nóng)耕文明和民間生活的活態(tài)窗口。這種從“觀景”到“入景”的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著旅游業(yè)正從視覺消費邁向多感官、全方面的體驗消費。
然而，當(dāng)目光投向更廣闊的美食版圖，會發(fā)現(xiàn)仍有大量風(fēng)味遺產(chǎn)有待挖掘。山西擁有數(shù)百種地方特色小吃和傳統(tǒng)菜肴，但真正形成品牌效應(yīng)的僅占少數(shù)。更值得注意的是，許多美食體驗仍停留在“品嘗+講解”的傳統(tǒng)模式，缺乏讓游客深度參與的吸引力。
山西美食旅游要真正實現(xiàn)從“品嘗”到“品味”的跨越，需要完成深刻的理念變革和發(fā)展路徑創(chuàng)新。首要的是強化頂層設(shè)計，制定美食旅游專項規(guī)劃，構(gòu)建完善的“晉菜晉味”標(biāo)準(zhǔn)體系。其次是推進美食線路標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，在全省旅游交通網(wǎng)設(shè)立統(tǒng)一的美食旅游引導(dǎo)標(biāo)識，讓游客“找得到、吃得懂”。最后要創(chuàng)新業(yè)態(tài)模式，打破單一的就餐體驗格局，大力發(fā)展美食研學(xué)旅行，打造“面食之路”“醋香之旅”等主題線路，將分散的美食資源串珠成鏈，并與山西豐富的古建、非遺資源有機結(jié)合。
科技賦能將為美食旅游注入新的活力。運用短視頻、直播等新媒體平臺，建設(shè)數(shù)字美食博物館，開發(fā)“云品鑒”“云廚房”等線上產(chǎn)品，既能拓展傳播邊界，又能吸引年輕群體。更重要的是探索多元參與路徑，通過政策引導(dǎo)老字號創(chuàng)新，形成“政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、市場運作”的良性機制。
這些美食遺產(chǎn)不僅是山西的寶貴財富，更是文旅轉(zhuǎn)型的新動能。從一碗面的匠心到一碟醋的醇厚，從市井小吃的煙火氣到晉商宴席的儀式感，山西美食旅游的探索正在書寫一段段精彩的文化傳奇。只要錨定目標(biāo)，在傳承中創(chuàng)新，在體驗中升華，這些承載著農(nóng)耕文明記憶的味覺遺產(chǎn)，必將在新時代煥發(fā)更加迷人的光彩。
紙上生花工作室出品
本版責(zé)編：蘭虹
文字：劉聰
技術(shù)：張衛(wèi)偉
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（責(zé)任編輯：梁艷）
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