餐飲行業(yè)的浪費(fèi)現(xiàn)象到底有多嚴(yán)重？據(jù)2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，2015年我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬至1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。由此可見，在餐飲業(yè)強(qiáng)調(diào)節(jié)約有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)必要性。
疫情期間，各地餐飲協(xié)會(huì)號(hào)召實(shí)行分餐制、使用公筷公勺，發(fā)布反對(duì)浪費(fèi)倡議，既是對(duì)中央號(hào)召的及時(shí)響應(yīng)，也是疫情下餐飲業(yè)自我規(guī)范、自我約束的一種表現(xiàn)。餐飲行業(yè)作為人們飲食消費(fèi)的重要領(lǐng)域，及時(shí)發(fā)出倡議，也體現(xiàn)了餐飲協(xié)會(huì)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
相關(guān)組織的倡議，社會(huì)公眾的討論，有助于讓更多人重新審視日常的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，從而在經(jīng)營者與消費(fèi)者之間達(dá)成共識(shí)，讓反對(duì)浪費(fèi)轉(zhuǎn)化為“買賣”雙方的實(shí)際行動(dòng)。反對(duì)浪費(fèi)的社會(huì)共識(shí)越來越高，也能夠呼吁餐飲業(yè)順應(yīng)這一趨勢(shì)，推出更多服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新，真正讓反對(duì)浪費(fèi)、厲行節(jié)約從外部呼吁內(nèi)化為市場(chǎng)的內(nèi)生邏輯，獲得市場(chǎng)機(jī)制的支撐。
另外，從倡議轉(zhuǎn)化為實(shí)際約束，也需要每個(gè)行業(yè)能夠因地制宜給出自己的節(jié)約方案。有報(bào)告顯示，不同群體、不同場(chǎng)合下的食物浪費(fèi)具有明顯特征。如游客的人均食物浪費(fèi)量為每人每餐103克，高于當(dāng)?shù)鼐用?；朋友聚餐和公共消費(fèi)的食物浪費(fèi)量相對(duì)較高。這些對(duì)個(gè)人是警示，也給不同類型的餐廳經(jīng)營者帶來啟示。
正如有些倡議中提到的，針對(duì)兩三位客人進(jìn)餐，餐廳可推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，滿足消費(fèi)者品種多樣化的需求。尤其是在一些菜量普遍較大的地區(qū)，外地游客由于不了解地方習(xí)俗，往往點(diǎn)菜超量，造成被動(dòng)浪費(fèi)。因此，半份菜和小份菜的推出，不僅有利于游客多嘗美食，也能保證食物不被浪費(fèi)。
總之，反對(duì)浪費(fèi)要把好事做好，真正讓節(jié)約成為從個(gè)體到市場(chǎng)主體共同的自覺行動(dòng)。（據(jù)人民日?qǐng)?bào)客戶端）
（責(zé)任編輯：梁艷）
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