小醬菜加工車間
近年來，代縣縣委、縣政府高度重視非遺手工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，棗林鎮(zhèn)積極與代州老咸菜廠多次協(xié)商，在棗林鎮(zhèn)東村建設(shè)非遺工廠，將傳統(tǒng)腌制技藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合，打造出具有地方特色的咸菜品牌。目前，代州老咸菜已成為縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正積極申報市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
走進代縣棗林鎮(zhèn)代州老咸菜非遺工廠，只見幾名工人緊張而忙碌地進行施工作業(yè)。工廠負(fù)責(zé)人楊愛平說：“這個新建的二期項目工程占地800平方米，準(zhǔn)備用作腌制車間?！?/p>
楊愛平是一名返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者，也是一名“咸菜制作技藝”非遺傳承人。她曾在外地打拼多年，卻始終放不下對家鄉(xiāng)的牽掛。2018年，她毅然決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，傳承和發(fā)揚非遺制作技藝，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新的活力。
說干就干。創(chuàng)業(yè)之初，楊愛平在段村經(jīng)營起一家小作坊，優(yōu)先收購本地農(nóng)戶種植的白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、豆角、辣椒、芥菜、苤藍(lán)等蔬菜，憑借奶奶傳授的傳統(tǒng)方法腌菜，同時不斷摸索改進腌制配方，她的產(chǎn)品越來越受到市場歡迎。
隨著客商的訂購量日益增多，小作坊已無法滿足市場供應(yīng)需求。于是，她萌生了擴大經(jīng)營的想法。當(dāng)她把想法和棗林鎮(zhèn)黨委政府溝通后，棗林鎮(zhèn)給予她大力支持和幫助，不僅為她提供了該鎮(zhèn)東村的一片閑置場地，還在政策方面給予了諸多便利和優(yōu)惠。
目前，投資100萬元的非遺工廠占地4000平方米，建設(shè)有切菜、調(diào)料、腌制、半成品加工、封口、包裝、成品等7大車間，并配有1間60平方米的產(chǎn)品展廳。正式投產(chǎn)后，年銷售額可達(dá)240萬元，可提供40個就業(yè)崗位，將帶動周邊農(nóng)戶從事農(nóng)產(chǎn)品種植、生產(chǎn)、加工、銷售等一系列創(chuàng)收產(chǎn)業(yè)。
楊愛平的醬菜成功以“邊靖樓牌”商標(biāo)注冊，從作坊式經(jīng)營邁向了非遺工廠生產(chǎn)，產(chǎn)品種類逐漸豐富，以嘎嘣菜、老咸菜、澆醋絲、醬菜等4大類產(chǎn)品為主，總計19種口味。
楊愛平說，老咸菜的制作工藝非常煩瑣。首先將優(yōu)選蔬菜清洗、殺水、晾曬后，放入陶瓷大缸，再加入國標(biāo)精鹽（無硝酸鹽）、辣椒、醋、大醬、苦豆苗等，歷經(jīng)半年之久，才能腌制而成。腌制完成后，經(jīng)過石壓、反復(fù)清洗、蒸熟、晾曬，再到切片、切絲、包裝等，大概要歷經(jīng)20多道工序，特別費時費工。期間未添加任何添加劑，味道醇美，久儲不壞，且儲存年代愈久，味道愈醇，風(fēng)味更加獨特，實為開胃佐餐下飯之佳品。
楊愛平在遵循古法腌制的同時不斷改良優(yōu)化，每年還進行抽樣檢測，確保腌制出的咸菜口感良好、品質(zhì)穩(wěn)定?！艾F(xiàn)在城市發(fā)展得很快，腌咸菜的居民越來越少了，作為非遺文化傳承人，我想把這種傳統(tǒng)腌制手藝傳承下去，讓更多人品嘗到、喜歡上我們的代州老咸菜?！睏類燮綄ξ磥淼陌l(fā)展?jié)M懷期望。（安計榮）
（責(zé)任編輯：盧相?。?/span>
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